Crocchette di Melanzana al forno

Questo piatto ha i profumi dell’estate. Potete realizzarlo in fretta, specialmente se avete delle melanzane che avete già cotto in forno.
Queste crocchette oltre ad essere molto appetitose sono anche molto nutrienti e povere di grassi grazie alla cottura al forno che ne conserva comunque la croccantezza.

Ingredienti per 10/12 Crocchette:

1 Melanzana grande
1 Uovo
3 cucchiai abbondanti di Pecorino grattuggiato
8/10 foglioline di Menta
Sale
Pangrattato q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento:

Cuocere la melanzana in forno a 220° C per 45 minuti circa fino a quando non sarà morbida e la buccia rugosa.

Mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
Tagliatela in due e con un cucchiaio estraete la polpa. Strizzatela leggermente per far si che perda l’acqua amara di vegetazione e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete l’uovo sbattuto, il pecorino, il sale, la menta tagliata a striscioline e 2 cucchiai di pangrattato.

Preparate delle palline usando una cucchiaiata di impasto, rotolatele nel pangrattato e disponetele su un foglio di carta da forno.

Versate un filo d’olio su tutte le crocchette e infornate a 200°C per circa 30 minuti fino a quando non saranno ben dorate.
Se volete, servitele con un intingolo di yogurt naturale e un pizzico di sale.
Buon Appetito!

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