Crocchette di Zucca, Quinoa, Feta e Menta
Queste crocchette di zucca, quinoa, feta e menta sono perfette come antipasto o per un buffet come finger food. Servitele ben calde con una salsina allo yogurt e menta o yogurt e cetriolo grattugiato. Sono perfette sia fritte che cotte in forno per una versione più leggera.
Provatele!
Ingredienti per circa 25 crocchette:
1 Zucca Butternut (circa 700 gr)
150 gr Quinoa
100 gr Feta
1 cucchiaio abbondante di Menta fresca tritata
1 cucchiaio di Paprika dolce
Pangrattato
Sale
Olio Evo
Procedimento:
Cuocete la zucca in forno mettendola su una teglia ricoperta di carta da forno per circa 40 minuti a 180° C.
Lasciatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta.
Cuocete la quinoa secondo le istruzioni e lasciatela raffreddare. Se tende ad attaccare sgranatela con una forchetta e aggiungete un filo d’olio.
Sbriciolate la feta e mescolatela con il resto degli altri ingredienti, aggiustate di sale, e impastate bene con la forchetta.
L’impasto dovrebbe essere compatto, dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungete ancora un po’ di quinoa.
Fate delle palline col palmo della mano e farle rotolare nel pangrattato.
A questo punto potete friggerle in olio ben caldo e servitele immediatamente.
Se invece avete deciso di farle al forno, accendete il forno a 240° C , versate un filo d’olio su ciascuna crocchetta e infornatele per 20 minuti circa.
Buon Appetito!
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