Queste crocchette di zucca, quinoa, feta e menta sono perfette come antipasto o per un buffet come finger food. Servitele ben calde con una salsina allo yogurt e menta o yogurt e cetriolo grattugiato. Sono perfette sia fritte che cotte in forno per una versione più leggera.

Provatele!

 

Ingredienti per circa 25 crocchette:

 

1 Zucca Butternut (circa 700 gr)

150 gr Quinoa

100 gr Feta

1 cucchiaio abbondante di Menta fresca tritata

1 cucchiaio di Paprika dolce

Pangrattato

Sale

Olio Evo

 

Procedimento:

 

Cuocete la zucca in forno  mettendola su una teglia ricoperta di carta da forno per circa 40 minuti a 180° C.

Lasciatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta.

Cuocete la quinoa secondo le istruzioni e lasciatela raffreddare. Se tende ad attaccare sgranatela con una forchetta e aggiungete un filo d’olio.

Sbriciolate la feta e mescolatela con il resto degli altri ingredienti, aggiustate di sale, e impastate bene con la forchetta.

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L’impasto dovrebbe essere compatto, dovesse risultare un po’ appiccicoso aggiungete ancora un po’ di quinoa.

Fate delle palline col palmo della mano e farle rotolare nel pangrattato.

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A questo punto potete friggerle in olio ben caldo e servitele immediatamente.

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Se invece avete deciso di farle al forno, accendete il forno a 240° C , versate un filo d’olio su ciascuna crocchetta e infornatele per 20 minuti circa.

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Buon Appetito!

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