Curry Rendang di Manzo all’Indonesiana
Dopo aver chiesto alll’unico indonesiano che conosco qual’è il piatto più rappresentativo del suo paese, VJ Daniel Mananta mi ha suggerito Nasigoreng e Rendang.
Devo confessare che, anche se adoro i piatti a base di riso e noodles, ho un debole per il curry, e quindi ho deciso di cercare la ricetta del Rendang di manzo.
Così, eccomi qui a Expomilano2015, alla ricerca della ricetta perfetta del Rendang e indovinate un po? Lo Chef di IndonesiaWorldExpo mi ha gentilmente scritto a mano la sua versione personale!
Grazie mille per avermi dato generosamente questa ricetta e grazie anche allo staff incredibilmente gentile dell’Indonesia Pavillion!
Ingredienti:
1,2 kg di spezzatino di Manzo tagliato grosso
200 ml di latte di Cocco
Sale, Pepe e 1 cucchiaino di Zucchero di canna
3 radici di Lemongrass, tagliati a pezzi da 5 cm
6/8 bacche di Cardamomo
1-2 cucchiai olio di Cocco
Per la pasta di Curry:
4 spicchi d’aglio
5 scalogni
1 Peperoncino piccante
cubetto da 4cm di Galangal
1 cucchiaino di semi di Anice Stellato
1 cucchiaino di Curcuma
cubetto da 2 cm di Zenzero
Procedimento:
Unite gli ingredienti per la pasta di curry in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una una pasta fine, aggiungendo un po’ d’acqua se dovesse essere troppo densa.
In una casseruola antiaderente scaldate l’olio di cocco a fuoco medio per 1 minuto, quindi aggiungete la pasta di curry.
Soffriggete a fiamma moderata fino a quando le spezie non sprigioneranno il loro aroma caratteristico per circa 5/7 minuti.
Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate con una spatola amalgamando bene il tutto.
Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Fate cuocere per circa 3 ore a fuoco minimo con coperchio a metà e abbassate ancora la fiamma se il vostro Rendang dovesse bollire troppo.
Questo particolare curry dovrebbe avere una consistenza più asciutta che cremosa rispetto ai curry thai o indiani.
Servite con riso basmati cotto a vapore.
Buon appetito!
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