Fab Cupcakes allo Yogurt e Lamponi freschi

La base per questa ricetta di Cupcakes allo Yogurt e Lamponi mi è stata passata dalla mia amica Fabiola.
La sua realizzazione è di una semplicità estrema ed è una di quelle ricette che non ha bisogno di bilancia.
Nella ricetta originale era prevista della farina per torte con lievito e dello zucchero bianco, tuttavia funziona benissimo con tutti i tipi di miscele, anche senza glutine e con yogurt alla soya.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt da 125ml (che risciacquerete e userete come misurino)
1 vasetto di zucchero di canna fine
1 vasetto di olio di arachidi o altri oli vegetali bio
3 vasetti di farina con lievito
3 uova bio
1 scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di Vaniglia Bourbon in polvere
1 pizzico di sale
Lamponi freschi
150 gr di Cioccolato bianco (per decorare)

Preparazione:
Accendete il forno non ventilato a 180° C.
Separate le chiare d’uovo e in un robot da cucina frullatele fino ad ottenere una consistenza spumosa e bianca. Mettetele da parte.
Sempre in un robot da cucina mescolate i rossi d’uovo con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Quando il composto sarà cremoso e omogeneo aggiungete la farina, il sale, l’olio vegetale e lo yogurt, continuate ad impastare velocemente per dare all’impasto leggerezza.
In ultimo aggiungete le chiare battute a neve e mescolate delicatamente.
Riempite i pirottini da cupcake fino a 3/4 del loro volume e in ognuno di essi spingete leggermente un lampone.

Cuocete in forno non ventilato a 180° C per 35 minuti circa, fino a che i cupcake non saranno dorati.
Lasciateli raffreddare prima di decorarli con cioccolato fuso e altri lamponi freschi.

In genere tengo da parte un pochino di impasto e lo verso in stampini di silicone a forma di animaletti aggiungendo anche del cioccolato tritato. Quest’alternativa golosa piace molto ai bambini!

Provateli!

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