La Focaccia pugliese prevede rispetto alle altre focacce un impasto con della patata bollita, di qui la sua morbidezza e sofficità.
Usando le farine miscelate di Kamut e Orzo bio integrali ho ridotto la quantità di glutine che normalmente rende la focaccia poco digeribile.
Provatela!

Ingredienti:

500gr farina integrale biologica di Kamut
500gr farina integrale biologica di Orzo
1 patata bollita di dimensioni grandi schiacciata con la forchetta
2 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero di canna
1-1/2 tazze di acqua tiepida q.b.
Olio EVO
2 cucchiai di sale marino
pomodori freschi
origano
aglio in polvere o fresco a spicchi sottili (se gradito)

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
Lasciate riposare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola capiente versate le 2 farine, il sale, la patata schiacciata con la forchetta, 2 cucchiai di olio EVO e iniziate a impastare con le mani.
Aggiungete l’acqua con il lievito e continuate a lavorare energicamente per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma non appiccicoso. Dovesse risultare tale, aggiungete un po’di farina.

Nel frattempo accendere il forno per 5 minuti a 50° C solo per mantenerlo tiepido. Spegnetelo successivamente.

Foderare una teglia con carta da forno, versate a filo un po’ d’olio d’oliva e adagiatevi l’impasto.

Ora iniziate a lavorare con le dita appiattendo l’impasto a circa 1,5 cm di spessore.
Guarnite la focaccia con i pomodori sminuzzati, origano e gli spicchietti d’aglio tagliati molto sottili e infilati verticalmente. Terminate con sale e un filo d’olio d’oliva.

foc2.jpg
Adesso mettete la teglia nel forno (controllate che sia spento e solo un filo tiepido) e lasciate lievitare la focaccia da 2 a 4 ore fino a che non sarà raddoppiata di volume.

Quando la Focaccia Pugliese avrà un bell’aspetto, tiratela fuori dal forno, ri-accendete il forno a  220° C per circa 15 minuti prima di inserire la teglia sul ripiano inferiore.
Cuocete per circa 20/25 minuti fino a che non avrà un bell’aspetto dorato.

[cml_media_alt id='1395']Kamut and Barley Focaccia - 2[/cml_media_alt]
Buon lavoro!

Questo post è anche disponibile in: Inglese