Ciao a tutti!
La Primavera è in pieno corso e abbiamo già voglia di una fresca insalata dal gusto estivo.
Unite i benefici di vitamine e sali minerali del farro e delle verdure ai poteri anti infiammatori e anti tumorali della curcuma.
Il risultato non vi deluderà, provatela!
Facile, veloce e sana!

Ingredienti per 2 persone

100 gr Farro
1 Zucchina grande

1 Pomodoro grande

1 Cipolla rossa media

2 radici piccole di Curcuma

1 manciata di foglie di Menta fresca

Sale

Pepe

Olio Evo

Procedimento:

Mettete a cuocere il farro per circa 20/25 minuti e scolatelo ben al dente.
Tagliate il pomodoro a cubetti piccolissimi e lasciatelo in un colino a perdere acqua di vegetazione.
In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fate saltare la cipolla tritata e le radici di curcuma sbucciate e grattugiate per circa 5 minuti.

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Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a cubetti piccolissimi e fate saltare per circa 10 minuti.
Aggiungete le menta tritata.

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Le zucchine devono risultare croccanti e non troppo cotte.
Lasciate raffreddare.
Mescolate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un filo d’olio.
Servite in tavola!

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