Questa Lasagna è un’ottima alternativa alla classica lasagna di carne ed è particolarmente apprezzata dai bambini, provatela!

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la Lasagna:
12 fogli di lasagne fresche
1 melanzana media
1 zucchina media
1 carota media
1 porro
200 gr di funghi champignon affettati freschi o surgelati
olio EVO
Burro (sostituibile con margarina vegetale)
Parmigiano grattugiato fresco (sostituibile con fiocchi di lievito disattivato)
Brodo Vegetale

Ingredienti per la Besciamella:
50 gr di burro (sostituibile con margarina vegetale)
3 cucchiai di farina
750 ml di latte intero (sostituibile con latte di avena o soya)
sale
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Procedimento:

Preparate la Besciamella prima e lasciatela raffreddare da parte.
Cuocete lentamente burro e farina rimestando con una frusta per evitare grumi, aggiungete lentamente il latte e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, infine aggiungete sale e noce moscata.

Preriscaldate il forno a 200°C e porre le melanzane e il peperone rosso o giallo su un vassoio insieme. Cuocete per 40 minuti (è possibile farlo anche il giorno prima), lasciarli raffreddare e pelateli.
Porre su una fiamma debole l’olio d’oliva (circa 3 cucchiai) con la carota a dadini piccoli e il porro affettato sottilmente, lasciate stufare per 10 minuti.
Aggiungete poi tutte le altre verdure tagliate a cubetti e cuocete per altri 20 minuti, aggiungere del brodo vegetale se necessario e infine aggiustare di sale.
Aggiungere 3 cucchiai di Besciamella al composto di verdure per dargli una bella consistenza cremosa.
Imburrate una pirofila da forno rettangolare e adagiate le prime sfoglie di lasagna fresca. Versate la Besciamella, poi uno strato di verdure, il parmigiano grattugiato.
Ripetere come sopra fino ad esaurimento ingredienti; sul livello superiore delle lasagne versate la salsa Besciamella rimanente, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti circa fino ad una doratura completa delle vostre Lasagne.
Lasciate riposare 5/10 minuti prima di servire in tavola.
Che profumino, vero?

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