Mini Quiche ai Peperoni Rossi

Perfette per un Brunch o per un Buffet con amici queste mini Quiche ai Peperoni Rossi sono velocissime da preparare e davvero deliziose.
Se avete arrostito o grigliato dei peperoni  e volete farne molto di più di un semplice contorno provate a realizzarle, sbizzarritevi con le decorazioni e avrete un successo garantito.
Dovrete solo avere un po’ di pazienza e spellare i vegetali una volta raffreddati facendo attenzione a non romperli.
Scegliete una base di sfoglia ben corposa che si sposi bene col ripieno soffice e gustoso delle quiche.

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia
2 Peperoni Rossi medi grigliati o arrostiti
2 Uova bio
1 Mozzarella
1 mazzetto di Prezzemolo fresco
2/3 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
2/3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’Aglio o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Sale
Pepe
Olio Evo

Preparazione:

Portate il forno a 190° C.
Srotolate la pasta sfoglia su una teglia e aiutandovi con un coppa-pasta ricavate 7/8 dischetti.

Adagiateli su una teglia per muffin e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Battete le uova e aggiungete il sale, il pepe, il pecorino, il parmigiano e la mozzarella a cubetti molto piccoli, l’aglio tritato e il prezzemolo tritato finemente.

Versate una cucchiaiata abbondante di composto sulla base di ogni quiche.
Spellate i peperoni attentamente facendo attenzione a non romperli. Riduceteli a filetti sottili.
Adagiate i peperoni sul ripieno.
Potete divertirvi a creare varie decorazioni se volete.

Condite con un pizzico di sale, ancora un po’ di prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Infornate per circa 20 minuti fino a quando le quiche non saranno ben dorate.
Lasciate riposare le mini quiche ai peperoni rossi per 10 minuti prima di servirle.

Buon Appetito!