Queste quiche vegane alle verdure mono porzioni sono veloci e ottime da servire con un semplice contorno.
Funzionano benissimo se avete già delle verdure pronte in frigo già arrostite o saltate in padella il giorno prima. Per la loro realizzazione ho scelto della mozzarella vegana dal gusto leggermente affumicato fatta con latte di riso.
Se tuttavia non siete vegani e volete utilizzare della scamorza o mozzarella di latte vaccino fate pure.

Ingredienti per 6 Mini Quiche dal diametro di 10/12 cm:

Ingredienti per la Frolla Vegana (vedi ricetta)

Per il ripieno:
2 zucchine piccole
1 porro
1 peperone giallo medio già cotto per 35 minuti al forno e spellato
1 peperone rosso medio già cotto al forno per 35 minuti e spellato
250 gr mozzarella vegana di riso
1 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di capperi tritati
Olio Evo q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Impastate la frolla (come da ricetta), tiratela molto sottile col mattarello e foderate 6 stampini, avendo cura di ritagliare altri 6 dischetti che saranno la copertura superiore delle quiche.

[cml_media_alt id='1284']Vegan Mini Vegetable Quiche[/cml_media_alt]

Affettate il porro sottilmente e fatelo stufare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio.
Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 20/30 minuti.
Lasciate raffreddare.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli, aggiungete le zucchine a temperatura ambiente, i peperoni tagliati a pezzetti piccoli, l’aglio, l’origano, i capperi tritati, il sale e mescolate bene.
Procedete a distribuire il ripieno in ogni quiche in maniera uniforme.

[cml_media_alt id='1281']Vegan Mini Vegetable Quiche - 4[/cml_media_alt]

Coprite con i dischetti più piccoli e sigillate i bordi con le dita inumidite in acqua calda o olio.
Praticate dei buchini in superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatele con pochissimo olio.

[cml_media_alt id='1272']Vegan Mini Vegetable Quiche - 7[/cml_media_alt]
Infornate a 210°C per 20 minuti circa in forno ventilato.

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