Involtini di Peperoni arrostiti ripieni di Stracchino di latte di riso e Affettato vegan
Questi Involtini di Peperoni arrostiti sono davvero appetitosi. Ho realizzato il piatto nella versione vegana, ma potete anche usare altri ingredienti se vi piace, provateli!
Ingredienti per 4 persone
4 grossi Peperoni rossi e gialli
200 gr Stracchino di latte di riso (opzione non vegana usate 1 mozzarella e 4 cucchiai di pecorino grattugiato)
80 gr Affettato vegan (opzione non vegana usate del prosciutto cotto più 1 uovo sbattuto)
1 piccolo mazzetto prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Olio Evo
Preparazione:
Mettete in ammollo in acqua i peperoni per renderli piu digeribili.
Portate il forno a 220° C e arrostite i peperoni per circa 30/35 minuti.
Una volta raffreddati spellateli avendo cura di non romperli.
Questa operazione può anche essere effettuata il giorno prima.
A parte amalgamate lo stracchino di riso con l’affettato tagliato a cubetti, aggiungete metà del prezzemolo tritato, un filo d’olio, poco sale e pepe.
Tagliate ogni peperone longitudinalmente in modo da ottenere delle fette.
Farcite ogni fetta di peperone con 1/4 dell’impasto e realizzate 4 grossi involtini.
Oliate una pirofila e disponete sul fondo l’aglio tritato finemente.
Adagiate gli involtini di peperone avendo cura di mettere il lato aperto a pancia sotto.
Condite con il resto del prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio.
Infornate a 220° C per circa 20 minuti.
Servite ben caldi!
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