Questa è sicuramente una delle mie torte salate preferite. Ha un profumo che mi ricorda immediatamente l’estate e i suoi sapori pieni e corposi.
Se avete arrostito o grigliato dei peperoni  e volete farne molto di più di un semplice contorno provate a realizzare questa quiche facilissima che vi darà grosse soddisfazioni con il minimo sforzo.
Dovrete solo avere un po’ di pazienza e spellare i vegetali una volta raffreddati facendo attenzione a non romperli.
Per realizzare la vostra quiche potrete anche preparare una base facile e veloce se non volete la solita pasta sfoglia pre-confezionata.

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia/Brisè oppure la frolla salata vegana
2 Peperoni Rossi grigliati/arrostiti
2 Uova bio
250 gr di Ricotta
1 Mozzarella
1 mazzetto di Prezzemolo fresco
2/3 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
1/2 spicchio d’Aglio
Sale
Pepe
Olio Evo

Preparazione:

Portate il forno a 200° C
Srotolate la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm di diametro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Battete le uova e aggiungete la ricotta, il sale, il pepe, il pecorino, la mozzarella a cubetti piccoli, l’aglio tritato e il prezzemolo tritato finemente.

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Versate il composto sulla base.
Spellate i peperoni attentamente facendo attenzione a non romperli. Riduceteli a filetti sottili.
Adagiate i peperoni a spirale sul ripieno, condite con un pizzico di sale, ancora un po’ di prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Chiudete bene i bordi.

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Infornate per 30 minuti circa fino a quando la quiche non sarà ben dorata.
Lasciate rassettare per 15 minuti circa prima di servirla in tavola.
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Una vera delizia!

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