Torta di Carote con glassa al Cioccolato Bianco e Scorzette d’Arancia

Questa è torta di carote con glassa al cioccolato è una delle mie torte preferite e forse quella che faccio da più tempo.
Solo recentemente mi è stata chiesta la ricetta per una sorpresa di compleanno.
Provate a farla e spero vi piaccia almeno quanto è piaciuta ai miei bambini!

Ingredienti:

250 gr di zucchero di canna bio
300 gr di carote pelate e grattugiate
300 gr di mandorle pelate
4 uova intere Bio (per l’opzione Vegan sostituite le uova con 4 cucchiai di semi di Chia polverizzati e mescolati con 12 cucchiai di acqua)
80 gr di farina integrale
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la Glassa:
250 gr di Cioccolato bianco
30 gr di Burro o Margarina
1/2 Arancia Bio, scorzette

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle in un robot da cucina e mettetele da parte.
Frullate le carote con la buccia del limone e lo zucchero fino ad ottenere una pasta liscia.
Aggiungete le mandorle tritate, la farina, il sale, il lievito e le uova e impastate nel vostro robot fino ad ottenere una pasta fluida e cremosa.

Imburrate e spolverizzate generosamente con della farina una teglia da forno con cerniera del diametro di 24cm.
Versate il composto e cuocete in forno pre riscaldato NON ventilato per 50/55 minuti a 175 C.
Prima di spegnere controllate con uno stuzzicadente che la torta sia cotta. Se lo estraete troppo appiccicoso prolungate la cottura di altri 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la glassa mettendo a sciogliere a bagnomaria la cioccolata col burro.
Spalmare la glassa sulla torta con una spatola e decorare con le scorzette d’arancia.
Una vera delizia!

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