Torta Salata alle Verdure Arrostite

Questa Torta Salata alle verdure arrostite ha un significato speciale per me perché mi riporta indietro alla mia infanzia ad Andria in Puglia e mi ricorda il profumo delle verdure arrostite lentamente in forno preparate da mia madre e farcite con una golosa varietà di formaggi locali.
Questo piatto è un piacere per gli occhi e per il palato con la sua varietà di sapori decisi e colori brillanti. La base è anche un ingrediente importante, una Brisée di Vallè croccante ripiena di una saporita ricotta di pecora abbinata a pecorino romano grattugiato .

Ingredienti:

1 Melanzana
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
2 Zucchine piccole
8/10 punte di Asparagi
10/15 Pomodorini Pachino o Ciliegini
350/400 gr Ricotta di Pecora (nel caso va bene anche quella di Mucca o Capra)
2 Uova Bio (per una versione Vegana sostituite le uova e ricotta della base con una salsa besciamella vegetale)
5 cucchiai abbondanti di Pecorino grattugiato
Sale e Pepe Q.B.
Origano secco 1/2 cucchiaio
1 cucchiaino di aglio secco in polvere
Olio EVO
1 base di Pasta Sfoglia o Brisè

Preparazione:

Lavate e affettate le melanzane, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso per assicurarvi che perdano la loro acqua di vegetazione amara. Sciacquatele accuratamente dopo 15/20 minuti e lasciatele asciugare.

Affettate sottilmente tutte le altre verdure, siate creativi con le forme, a patto che nessuna verdura superi di spessore lo 0.5 cm.
Sbattete le uova con la ricotta, incorporate il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e pepe.
Stendete la base in una teglia da forno del diametro di 28 cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e livellate il composto di ricotta.
Disponete tutte le verdure sulla torta salata come se si stesse guarnendo una bella crostata di frutta fresca.

Condite con olio d’oliva, origano, aglio, sale e pepe.
Cuocete per 40/45 minuti in forno ventilato pre riscaldato a 200° C.
Lasciate riposare per 10 minuti circa prima di servire in tavola.

Un piatto di sicuro effetto!

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