Tris di Antipasti Mediorientali: Hummus, Hummus al Peperone Rosso e Moutabal

Quando ho ospiti a casa e voglio preparare degli antipasti mediorientali sfiziosi devo dire che la mia scelta ricade su questo tris di salse libanesi: sane, veloci da preparare e soprattutto deliziose!
Avrete bisogno di un buon frullatore e il gioco è fatto.

Hummus

250 gr di Ceci secchi
3 cucchiai di Tehina (pasta di sesamo)
1 Limone (succo)
1/2 spicchio d’Aglio schiacciato
Sale

Per guarnire:

Paprika
prezzemolo
Olio d’oliva

Se siete dei perfezionisti come me, allora seguite questo procedimento, che sebbene molto più lungo, vi darà un Hummus molto liscio e cremoso. Se invece siete di fretta e volte risparmiare tempo, utilizzate dei ceci in scatola ed evitate di sbucciarli. In quest’ultimo caso il risultato sarà una salsa dalla consistenza molto più grossolana.
Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua per tutta la notte.
Il giorno dopo, risciacquateli bene e metterli in una pentola a pressione con il doppio del loro volume di acqua fredda.
Quando sentirete il fischio del vapore abbassate la fiamma e cuocete per 45/50 minuti.
Se si utilizza una pentola tradizionale, il tempo di cottura dev’ essere di circa 1,30 h.
Scolate i ceci e aggiungete acqua fredda. ( Una volta scolati i ceci possono essere lasciati in frigo tutta la notte). Procedete ora a sbucciarli manualmente. Una volta terminato mettete i ceci in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la Tehina e l’acqua finché la consistenza non sarà liscia e ben soda.

Successivamente aggiungete il succo di limone e l’aglio schiacciato.
Infine aggiungete il sale a vostro piacimento.
Versate l’Hummus in una ciotola, decorate con paprika, prezzemolo tritato e un filo d’olio.

nota: se non gradite l’aglio potete anche ometterlo.

Hummus di Peperone Rosso

1 Peperone rosso (350/400gr)
stessi ingredienti dell’Hummus semplice.

Procedimento:

Accendete il forno a 220° C. Mettete il peperone su una teglia da forno e arrostite per 40 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare, poi pelatelo e togliete accuratamente tutti i semi. Tagliatelo a pezzi piccoli e mettetelo nel frullatore assieme a tutti gli ingredienti dell’Hummus semplice con l’accortezza di dimezzare la quantità d’acqua in quanto il peperone stesso darà parecchio liquido al composto.

Procedete a guarnire con Paprika, prezzemolo tritato e olio d’oliva.

Moutabal

Il Moutabal è conosciuto anche col nome di Babaganoush ed è una salsa cremosa di melanzane affumicate che può essere servita singola accompagnata da pane arabo o da verdure crude, oppure combinata con altri mezzè. Accompagnata agli altri due Hummus diventa uno strepitoso antipasto!

2 Melanzane (700/800 gr)
3 cucchiai di Tehina (Pasta di Sesamo)
1 Limone (succo)
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di Yogurt bianco
1/2 spicchio d’Aglio (schiacciato)

Per guarnire:
Paprika
Prezzemolo
Olio d’oliva

Procedimento:

Accendere il forno a 220° C.
Lavate le melanzane, asciugatele e bucherellate la buccia con una forchetta. Adagiatele su una teglia da forno e cuocetele in forno per 40 minuti circa.

Una volta raffreddate sbucciatele e strizzatele con le mani se dovessero avere acqua di vegetazione in eccesso.
Tagliatele a pezzi e mettetele in un robot da cucina assieme a tutti gli altri ingredienti.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo liscio.

C’è anche qualcuno che prepara il Moutabal schiacchiando semplicemente la polpa con una forchetta, io però preferisco una consistenza più fluida.
Assaggiate e regolate di sale e Tehina in base al vostro gusto personale.
Decorate e servite.
Buon Appetito!

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