Questa vellutata di zucchine, patata dolce e menta ha un gusto molto delicato ed è un piatto leggero e ricco di vitamine, adatto anche a chi vuole seguire un regime dietetico e ipocalorico.

Piace molto anche ai piccoli, magari per adattarlo a loro omettete la menta e servite con olio e parmigiano.

 

Ingredienti:

 

1 Patata dolce media (350/400 gr)

2 Zucchine medie (400 gr)

1 Cipolla piccola

3 cucchiai di trito di Carota e Sedano

1/2 cucchiaio di Menta fresca tritata.

Olio EVO

 

Procedimento:

 

Tritate le carote, il sedano e la cipolla e fate stufare in mezzo bicchiere d’acqua per 10 minuti.

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Aggiungete le zucchine e la patata sbucciata e tagliate a cubetti, 500 ml di acqua bollente, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda per diluire se fosse necessario.

Quando le verdure saranno morbide aggiustate di sale, aggiungete la menta fresca tritata finemente e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete il tutto ad una crema vellutata.

Potete servire la vellutata di zucchine con un filo d’olio, qualche fogliolina di menta e se lo gradite una cucchiaiata di formaggio fresco tipo mousse di ricotta, dal gusto delicato e non coprente.

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Buon Appetito!

 

 

 

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