Eccovi una ricetta facile, veloce e molto leggera per chi ha un occhio particolare alla bilancia.

Approfittate delle zucchine tonde quando sono in stagione e della loro polpa dolce e carnosa per fare un piatto principale che potrete servire accompagnato da Riso Basmati cotto al vapore con un pizzico di curcuma!

Se non vi piace il Tofu potete sostituirlo con della carne macinata di vitello o manzo.

Ingredienti per 2 persone:
4 Zucchine tonde medie
2 Pomodori piccoli
1 Scalogno
100 gr di Tofu
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
10 foglioline di Menta fresca
Sale
1 cucchiaino di Curry dolce in polvere
Pepe
Olio Evo
Procedimento:
Lavate e sbollentate le zucchine intere in acqua a bollore per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate la calotta superiore e estraete la polpa.
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Tagliuzzate finemente lo scalogno e fatelo stufare dolcemente con 1 cucchaio d’olio d’oliva (aggiungete ora la carne macinata se avete deciso di fare la versione senza tofu). Dopo 3 minuti aggiungete il curry e fate stufare ancora per 2 minuti.
Aggiungete la polpa di metà delle zucchine e i pomodori tagliati a dadini piccolissimi e fate stufare per 7/10 minuti.
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Aggiungete il tofu tagliato a cubetti e i capperi tritati e continuate a cuocere a fiamma media per 5 minuti ancora.
Spegnete e lasciate raffreddare.
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A parte tritate le foglioline di menta e amalgamatele al ripieno.
Aggiustate di sale e pepe e farcite le zucchine pressando bene con un cucchiaio. Condite con un filo d’olio, coprite con la calotta e mettete in una pirofila ricoperta di carta da forno.
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Infornate a 200°C in forno pre riscaldato per 25/30 minuti circa fino a quando non saranno ben dorate.
Buon Appetito!

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