Mono Porzione di Quinoa e Verdure Arrostite con Cubetti di Pollo marinato al Pesto
Questa Mono Porzione di Quinoa e Verdure Arrostite con Cubetti di Pollo marinato al Pesto è deliziosa e perfetta se avete ospiti a casa e volete fare un figurone col minimo sforzo.
Per rendere le cose semplici la Quinoa e le verdure possono anche essere cotte il giorno prima.
Ingredienti per 4/6 persone:
200 gr Quinoa
1 Melanzana (circa 350 gr)
2 Zucchine (circa 300 gr)
1 Peperone rosso (circa 200 gr)
1 Peperone giallo (circa 200 gr)
1 cucchiaio di Capperi tritati grossolanamente
1 cucchiaio di Origano
1 spicchio di Aglio (schiacciato)
3/4 cucchiai Olio EVO
600 gr cubotti di Pollo
4 cucchiai Pesto
Procedimento:
Cuocere la Quinoa secondo le istruzioni e mettere da parte sgranandola con la forchetta e se necessario aggiungendo un goccio d’olio.
Lavate accuratamente le verdure e mettetele da parte.
Tagliare le verdure a dadini piccoli, condirle con l’aglio, il sale. l’olio e i capperi. Mescolare bene, versarle su una carta da forno e infornarle a 180° C per 40 minuti.
Lasciatele raffreddare versatele in una ciotola capiente.
Mescolate le verdure arrostite con la Quinoa, assaggiate, aggiustate di olio e di sale e con l’aiuto di un coppa pasta preparate dei tortini pressando bene con un cucchiaio.
A parte fate marinare i cubotti di pollo nel pesto per 3/5 ore.
Fate saltare il pollo in padella a fuoco vivo per 10 minuti assicurandovi che faccia un po’ la crosticina e rimanga tenero.
Spadellate il pollo nel piatto creando una coroncina intorno al tortino.
Servite in tavola!
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