Questa Mono Porzione di Quinoa e Verdure Arrostite con Cubetti di Pollo marinato al Pesto è deliziosa e perfetta se avete ospiti a casa e volete fare un figurone col minimo sforzo.

Per rendere le cose semplici la Quinoa e le verdure possono anche essere cotte il giorno prima.

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

200 gr Quinoa

1 Melanzana (circa 350 gr)

2 Zucchine (circa 300 gr)

1 Peperone rosso (circa 200 gr)

1 Peperone giallo (circa 200 gr)

1 cucchiaio di Capperi tritati grossolanamente

1 cucchiaio di Origano

1 spicchio di Aglio (schiacciato)

3/4 cucchiai Olio EVO

600 gr cubotti di Pollo

4 cucchiai Pesto

 

Procedimento:

 

Cuocere la Quinoa secondo le istruzioni e mettere da parte sgranandola con la forchetta e se necessario aggiungendo un goccio d’olio.

Lavate accuratamente le verdure e mettetele da parte.

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Tagliare le verdure a dadini piccoli, condirle con l’aglio, il sale. l’olio e i capperi. Mescolare bene, versarle su una carta da forno e infornarle a 180° C per 40 minuti.

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Lasciatele raffreddare versatele in una ciotola capiente.

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Mescolate le verdure arrostite con la Quinoa, assaggiate, aggiustate di olio e di sale e con l’aiuto di un coppa pasta preparate dei tortini pressando bene con un cucchiaio.

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A parte fate marinare i cubotti di pollo nel pesto per 3/5 ore.

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Fate saltare il pollo in padella a fuoco vivo per 10 minuti assicurandovi che faccia un po’ la crosticina e rimanga tenero.

Spadellate il pollo nel piatto creando una coroncina intorno al tortino.

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Servite in tavola!

 

 

 

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