Questo risotto al lime, yogurt di capra e timo ha un gusto insolito, leggero e molto delicato, semplice da preparare e di sicuro successo.
Per un’opzione vegana eliminate i formaggi e sostituiteli con dello spalmabile morbido ad esempio al latte di riso, perderà la sua peculiarità ma resteranno le gradevoli note del timo e del lime.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso arborio
2 lime piccoli bio
125 gr di caciotta morbida di capra
5 cucchiai di yogurt di capra
100 ml di vino bianco
1.250 ml di brodo vegetale
1 scalogno
4/5 rametti di timo fresco
sale
2 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Portate ad ebollizione il brodo e tenetelo caldo a fiamma bassissima.
A parte lavate e asciugate i due lime e grattugiate la buccia.
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Aggiungetela al brodo.
Tritate lo scalogno e fatelo stufare a fiamma bassa con l’olio in una casseruola da risotto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti.
Versare il vino bianco e lasciate sfumare per altri 3 minuti.
Aggiungete uno per volta i mestoli di brodo aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di versare il successivo.
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Rimestate con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi e continuate la cottura sempre a fiamma media.
Assaggiate spesso il riso e quando ritenete che manchino 2/3 minuti al punto di cottura ottimale spegnete il fuoco.
Aggiungete la caciotta grattugiata grossolanamente, lo yogurt e le foglioline di timo ben lavate e asciugate.
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Coprite e lasciate mantecare per 5 minuti.
Servite il risotto decorando ciascun piatto con delle scorzette fresche di lime e qualche rametto di timo.
Squisito!

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